《成都满汉全席》竟有菜谱？不止！海外畅销菜谱都在这里展览

如果你是“老饕”，那在成都，5月绝不能错过的一场展览来了。 5月15日下午，中国美食（菜谱）文献展在

如果你是“老饕”，那在成都，5月绝不能错过的一场展览来了。

5月15日下午，中国美食（菜谱）文献展在成都博物馆4楼开展。这是中国第一场美食菜谱文献展，展出内容时间跨度大，覆盖35个省市，共约1200册菜谱和300件左右的粮票。

△展览美食菜谱

都知道辣椒是川菜之魂，但其实辣椒并非四川本地作物。蜀人“好滋味，尚辛香”，但辣椒这味辛辣调料，直至明末清初才被引进四川，后逐渐取代葱、姜、蒜等本土作料，与花椒一起构成了川菜最具标签的味道。而关于明清后川菜的发展历程及秘密，都将在这一场展览中被揭开。

共展出约1200册菜谱 川菜是主要组成部分

“中国的美食文化只能通过两种方式传承保护下去，一个是通过老师傅口口相传，另一个就是菜谱。”展品所属者二毛向记者提起了举办这场展览的初衷，他是诗人，也是美食家，已收藏了30年菜谱。

△展品所属人二毛

上世纪90年代中期，二毛从北京来到成都，之后在成都生活的十年里，基本每周六早上都和朋友去杜甫草堂专门收集菜谱。作为一个资深“老饕”，除了本身对菜谱感兴趣，希望从菜谱里找出几个老菜，改良复原后拿到自己开的餐厅里卖是他最初的目的。

在长期对比研究中，二毛发现，由于历史原因，与其他菜系相比，川菜是“融合性、包容性最强的”。从全国菜系反过来研究川菜，二毛也对川菜有了更深入的认知，并得出一个概念：口音相近，饮食文化就相近。他认为川菜并非一个狭隘概念，“西南地区如云贵川一带的菜系，可统称‘大川菜系’。”此外，二毛认为，老家重庆的菜也属于“大川菜系”范畴。

记者在现场了解到，此次展出菜谱涵盖了35个省市，菜谱约1200册，粮票约300件，包含川菜、沪浙菜、扬州菜、京菜等各地菜谱，此外，还包含全套的《中国烹饪》、《四川烹饪》及国宴文献、酒店重要宴会菜单、中国人民解放军食谱、中国铁路饮食文献等。

△除了菜谱外，此次展览中还包含了一些粮票

二毛告诉记者，由于此次展览将成都作为主战场，因此展出的大部分都是川菜菜谱，展览将持续至6月15号。未来，二毛将在中国各大城市开展，届时展品也将以所展览地区的菜谱为主，他还计划将这个系列展通过“一带一路”走出去。

策展人赵野告诉记者，作为成都熊猫亚洲美食节的活动之一，此次展览不仅是对中国饮食文化的一个补充，还将用文化输出的形式，将中国美食文化推向全世界。

失传的《成都满汉全席》 海外最畅销的中国菜谱都在这里

谈起此次参与展览的一千余册展品，二毛都如数家珍。在他看来，在国际美食交流中最有意义的一本食谱，是杨步伟所著的《中国食谱》。

△《中国食谱》

二毛提到，这本《中国食谱》于1945年在美国出版，是华人在美国写的一本中国菜谱。其作者杨步伟原出身于南京望族，是中国最早获得医学博士的女性。1938年，杨步伟随丈夫赵元任定居美国。后来，杨步伟通过实地走访中国各个地区的各个家庭，将收集到的菜谱编订成册写成这部英文版《中国食谱》，向西方人介绍中国菜与饮食文化。

“这本菜谱在海外非常受欢迎，当时被译成二十多种文字出版，再版二十多次，这是中国美食文化搭起国际友谊桥梁的见证。”二毛说。

此次展览中也有一些有趣的菜谱。在一个不起眼的角落，静静躺着一本贵州人民出版社出版的《食堂菜谱》。这是一本有着时代特色印记、记录贵州独山县美食的菜谱。

△《食堂菜谱》

这本菜谱在前言中即开门见山地提到，由于猪肉匮乏，菜谱中所有关于猪肉的菜其实都是用红苕和土豆做成。又因为缺少花生米，独山县人民别出心裁地将红苕加工成了类似花生米的下酒菜。

△《成都满汉全席》

二毛也向记者介绍了此次展览中与川菜最有渊源的一本食谱——1959年4月于成都东城区商业局出品的、现已失传的《成都满汉全席》。

“它是川菜文献中，最具代表、最重要的文献，这本是已经失传的原版。”这本书系一位曾做过三次《成都满汉全席》的川菜泰斗，亲自指导两位弟子所作，内有80多道菜，包含前菜、硬菜、糕点等。

“现代川菜正在形成自己的文化，文献是最重要的载体。川菜只有从古书里走出来，从菜谱到转换再到复原，老百姓吃得到，才不会‘死’。”二毛说。

红星新闻实习记者 彭祥萍