中秋盛宴，不可或缺的“硬菜”菜谱，给你的家宴增添喜庆和美味！优雅的欧洲古典女性︱法国画家查尔斯·乔舒亚·卓别林绘画作品

作者：正义牌手榴弹

“迢迢新秋夕，亭亭月将圆”，农历八月十五是我国的传统节日中秋节，这是一个团圆幸福的节日。正所谓“天上月圆，人间团圆”，过中秋节，最大的幸福就是“团圆”，此时一家只要能欢聚一堂，一起赏明月，吃月饼，饮桂花酒，开心的在一起吃顿团圆饭，一切烦恼都烟消云散。

中秋家宴上得有几道“硬菜”来撑场面，也给家人解解馋，分享3道“硬菜”，解馋美味，家人都满意。

一、【黄焖鸡】

食材：鸡腿、干香菇、黄豆酱、甜面酱、冰糖、生抽、葱、姜、蒜、料酒、盐、味精适量。

1、鸡腿肉切块，锅中烧水，加入几片姜片，2勺料酒，鸡块冷水入锅，水烧开后继续煮1分钟捞出控水，干香菇泡发备用。

2、锅中适量的油，加入十几颗冰糖炒出糖色，迅速加入1勺黄豆酱和1勺甜面酱，小火炒出香味。

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3、将焯过水的鸡块倒入锅中，中火翻炒至鸡块基本熟透。

4、加入适量的蒜瓣、姜丝，2勺生抽，半勺料酒，少量的盐翻炒出香味。加入适量泡发的干香菇，加入大半碗清水，大火煮开，小火焖煮大约20分钟。

5、汤汁浓稠的时候，淋入1勺葱油，加入适量的味精调味，翻拌均匀后即可出锅。

二、【豉香排骨】

食材：排骨、豆豉、生姜、八角、花椒、蚝油、胡椒粉、生抽、糖、盐适量

1、排骨冷水入锅，加入一些姜片和花椒，中火煮开10分钟，捞出控水备用。

2、锅中适量的油，加入生姜和大蒜粒、豆豉、1个八角炒出香味。

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3、加入煮过的排骨，加入一些葱段大火翻炒3分钟。加入3勺蚝油，2勺生抽，少量的糖提鲜，1调羹胡椒粉，中火翻炒均匀，香料取出不用。

4、加入小半碗水，盖上锅盖焖炒5分钟左右，锅中汤汁收紧后即可出锅装盘。

三、【干炸小酥肉】

食材：五花肉、鸡蛋、花椒、花生碎，姜葱水，玉米淀粉、面粉、红薯淀粉、小苏打、花椒粉、食用油、盐适量。

1、将去皮的五花肉切成手指粗的长条，加入适量的盐和葱姜水，用手抓揉直至料汁全部渗入看不到水分。加入1勺花椒粉，揉抓均匀后，加入两个蛋黄，揉抓至蛋黄充分包裹五花肉。

2、碗中加入3勺生粉，3勺面粉，1勺半红薯粉和少许的小苏打，少量多次地加入清水，揉抓成软面糊。

3、将软面糊倒入腌制好的五花肉中，揉抓均匀后加入适量的盐，十几颗花椒粒，少许花生碎，揉抓均匀后封油备用。

4、锅中油温六成热下入裹好面糊的五花肉，第一次炸小酥肉微黄浮起就可以捞出来了。复炸的油温要比之前高，炸10秒左右立即捞出即可。

5、小碟中加入适量的花生碎和盐，半调羹五香粉，半调羹花椒粉，1调羹辣椒粉，搅拌均匀后撒在小苏肉上即可。

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