中华金厨带来6道招牌年夜饭菜谱！喜庆吉祥又惹味！

临近年关，年味渐浓，各地餐厅大厨也纷纷开始准备年夜饭菜单。今天，红厨网请来资深中国烹饪大师、中华金厨卢镜泉师傅为大家分享六道招牌年夜饭宴席菜式，一起来看看吧。

本期红厨简介

卢镜泉

卢镜泉，现任新兴家喻饮食有限公司出品总监。

卢镜泉先后获评为资深中国烹饪大师、中华金厨、广州十大名厨、广东十大厨神、中国粤菜烹饪大师、海珠区技术能手、全国优秀厨师、南粤功勋大师、改革开放四十年杰出总厨、改革开放四十年粤菜名师、改革开放四十年粤港澳大湾区优秀名厨；还被选为国家钻级酒家评委、国际粤菜评委、广州市粤菜师傅工程百厨百店专家组专家、海珠区首席技师、广东省“粤菜厨师”四星名厨。

下面，和红厨网一起来看看，卢大厨给我们带来什么年夜饭菜式吧！

东成西就脆浆菜拼果仁羊扒主料：羊里脊肉半斤，鱼胶100克，小塘菜150克辅料：什坚果仁150克，鲜腐皮1件调料：A料：卡夫酱25克，食粉3克，盐、味精、糖各适量，鸡蛋1只，生粉10克，水适量B料：脆浆适量，盐，味精各适量制作：果仁羊扒：1、将羊肉改好成3X6X0.6厘米厚件，用刀背敲松，再调入食粉、盐、味精、生粉和水拌匀腌制15分钟，加入一只鸡蛋拌匀，四周拍上坚果碎，轻轻压实。2、热锅宽油，油温烧至120度，下入羊肉，慢火浸炸至熟透且色泽金黄，捞起沥油，排在盘内，挤上卡夫酱。脆浆菜：1、小塘菜洗净，下锅加盐飞水至熟，捞起压干水份；鱼胶落盐、味精，摔打至起胶，下锅飞水，捞起沥水。2、鱼胶和小塘菜拌匀成鱼胶菜馅，鲜腐皮铺在台上，鱼胶菜馅平铺在腐皮上，再铺一件腐皮，将四边裁切整齐，裹上脆浆，下入油锅浸炸至金黄色，捞起沥油，改刀成骨排型。摆盘：把脆浆菜件整齐码放在盘中间，果仁羊扒围边，即成。鲍子成龙金巢锦绣鲍丁主料：煲好鲍鱼2只（约200克）辅料：红萝卜丁100克，杏鲍菇丁50克，西芹丁50克，马蹄丁100克，虾仁100克，姜片、蒜片、葱榄各适量，炸丝网巢1只调料：盐、味精、糖各适量制作：1、虾仁先飞水后拉油，隔起备用；所有丁粒调味飞水备用；鲍鱼用鲍汁烩好切丁备用。2、热锅冷油，下入料头爆香，把所有辅料爆香，调味埋芡，盛入雀巢，表面放入鲍鱼丁即成。三羊开泰金牌羊肉煲主料：斩件羊肉650克辅料：去皮马蹄150克，大蒜50克，炸好支竹50克，白萝卜300克，姜适量调料：九味酱半汤勺，花雕酒1两，羊骨汤3炒勺，蚝油、老抽、鸡精各少许制作：1、羊肉入锅，加入马蹄、白萝卜、姜、蒜子，调入盐、糖、味精，加适量清水，炖煮至软糯入味，分别捞出羊肉和马蹄、萝卜沥水。2、另起锅，热锅冷油，下入蒜子爆香，再倒入羊肉，调入酱汁，煸炒爆香，锅边淋入花雕酒，倒入二汤，焖煮入味后盛出。3、取煲，马蹄、萝卜垫底，再放入炸好的支竹，表面排入羊肉，倒入原汤，煮开后即可上桌。还可以搭配其它蔬菜同时上桌，食客可随意加入，更添清爽。儿孙满堂醒胃山楂骨主料：排骨500克辅料：罐装水蜜桃粒100克，洋葱件、青红椒件各30克调料：山楂汁150克，盐、味精、糖各适量，鸡蛋2只，生粉100克制作：1、排骨斩件洗净，晾干水分，调入适量盐、糖、味精腌制入底味，打入鸡蛋拌匀，再裹上生粉。2、热锅宽油，下入排骨浸炸至熟透，捞起沥油备用；另起锅，下入水蜜桃飞水捞出，沥水备用。3、热锅冷油，下入洋葱、青红椒件爆香，倒入山楂汁，下入炸熟排骨和水蜜桃，翻炒均匀，勾薄芡，炒匀即成。欢聚一堂灵芝乌鸡炖羊胎主料：鲜羊胎盘1副，竹丝鸡1只，灵芝2朵辅料：瘦肉200克，鸡脚8只，桂圆肉4粒，姜片5片调料：花雕酒50克，羊汤2500克，盐、味精、糖各适量制作：1、羊胎盘反转清洗干净，下锅飞水备用；竹丝鸡、瘦肉、鸡脚分别飞水备用；灵芝浸透备用。2、将所有处理好的材料放入炖盅内，熬好羊汤先调好味，再倒入炖盅，封上玉扣纸，炖4小时即可。如鱼得水石斛花胶炖响螺主料：响螺片150克，干花胶仔50克，石斛40克辅料：老鸡半只，鸡脚6只，赤肉200克，排骨250克，密枣2粒，姜片5件调料：花雕酒50克，二汤2500克，盐，味精，糖各适量制作：1、将石斛、花胶仔、响螺片分别用水浸软；把所有肉类飞水。2、把所有主辅料放入炖盅内，倒入二汤，调好味后，汤盅封上玉扣纸，炖4小时即成。注：头图来源摄图网；菜品图由卢镜泉提供，未经允许禁止转载！