有哪些菜谱美味「保证你一试就会爱上」？

一到夏天，我就爱上了各种开胃菜、凉菜，今天分享几道近期最爱的菜谱给大家~

手撕椒麻鸡

手撕椒麻鸡是一道流传于蜀、渝、新的传统凉菜，不讲究热辣，而注重清麻。

所以这道菜的主角并不是辣椒，而是藤椒。藤椒又叫竹叶花椒，是一种药食同源的香料。

比起普通花椒，藤椒的麻味较弱，吃起来刺激性较小。而气味却非常清香，特别适合用来做凉菜。

如果买不到新鲜藤椒，也可以用藤椒油代替，不过就尝不到藤椒的口感啦。

> 食材清单 <

主料

鸡腿2个 /白芝麻 适量

料酒 1大勺 / 盐 适量 / 花椒粉 适量

香叶 3片 / 桂皮 1块 / 姜 3片

椒麻油

鲜藤椒 2小串 /小米椒 3根

藤椒油 1大勺 / 油 适量

调味料

蒜 3瓣 / 醋 1大勺 / 盐 适量

生抽 1大勺 / 白糖 1小勺

> 烹饪步骤 <

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1. 鸡腿洗净，加入盐、花椒粉、料酒抓均匀，腌制30分钟。

2. 汤锅加入可没过鸡腿的水，放入姜片、香叶和桂皮，烧开后盖上锅盖小火焖煮20分钟，捞出放凉。

3.在此期间把香菜切碎，小米椒斜切成圈，大蒜切末备用。

4.锅中热油，放入藤椒炒出香味，再加入藤椒油和小米椒炒匀，椒麻油就完成啦。

*想吃辣一点可以将炒匀时间延长

5. 将鸡腿肉手撕成条，加入蒜末、陈醋、生抽、糖、盐拌匀。

6.摆上藤椒和小米椒，淋上炸好的椒麻油，再撒上白芝麻即可。

*可以按个人口味加点香菜哦

噔噔！清香开胃的手撕椒麻鸡就完成了~

鸡肉还没入口，就闻到一阵清新的香味，接着是一点点的麻，一点点的辣，再加上一点点酸甜的味道。

要是掐上两三颗藤椒和鸡肉一起嚼，更是弹中带脆、麻中生香。

蒜泥白肉

蒜泥白肉，菜如其名，就是由蒜泥和白肉制成。

蒜泥呢小孩子都懂，白肉嘛也不是什么稀罕货，其实就是白煮的猪肉。

一般会用五花肉或二刀肉。不过小主强烈推荐用二刀肉，肥瘦三七分，没五花肉肥，但比瘦肉香。

蒜泥白肉的要点有两个。一是猪肉煮到九分熟就行，捞出来放凉才不会老。然后尽可能地切成薄片。

二是蒜泥的配方，除了蒜，醋和油泼辣子也不能少。醋最好用香醋，油泼辣子可以按需少放点。

准备好后直接往肉片上一淋，简直就是夏日吃肉的首选呀~

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视频信息

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1.0.27

> 食材清单 <

主料

二刀肉 1块 / 黄瓜 1根

姜 2片 / 料酒 1大勺

蒜泥

蒜 5瓣 / 姜 5g / 糖 1大勺

香醋 1大勺 / 鸡粉 1小勺

生抽 1大勺 / 香油 1小勺

油泼辣子 1-2大勺 / 花椒粉 适量

1大勺=15ml ，1小勺=5ml

> 烹饪步骤 <

1. 锅中加水，放入二刀肉或五花肉、姜片、料酒，烧开后用中火煮40-50分钟，煮好后捞出沥水放凉。

2. 黄瓜洗净切丝，姜和大蒜剁成蓉备用。

3. 将食材清单中蒜泥的材料混合，搅拌均匀。

4. 把肉切成薄片，能切多薄切多薄。

5. 在盘里铺上一层黄瓜丝，再铺上肉片，中间放点黄瓜丝点缀，最后淋上第3步调好的蒜泥即可。

噔噔！百吃不厌的蒜泥白肉就完成啦~

红亮的蒜泥淋在白花花的肉上，就像一片人来人往的夏日海滩，给人一种热烈又清爽的感觉。

薄薄的肉片沾满了浓郁的蒜香，弹韧间带着点酸辣，越嚼越香。这时再卷上几根瓜丝，更是爽口~

虽然蒜泥白肉闻名于川蜀，但它的老祖宗“白肉”，却是从北方地区流传过去的。

那时叫做“跳神肉”，是以前满族的祭祀传统“跳神仪”上的食物。无论贫富贵贱，都只能白煮着吃。

奇怪的是，入川后的白肉只是多了份蒜泥，没有往油辣里躺。看来这白肉就算“白”着吃，也已经够味了~

小主提示

1.没有二刀肉的话，用五花肉也行。

2.煮肉的时候用筷子插一下，可以轻松插进去就是熟好了。

蒜蓉烤虾

民间俗语有云：“秋吃螃蟹夏吃虾”，夏天是虾最为肥美的时节，也是吃虾最佳的时节。

虾的肉质细嫩，容易消化还不怕胖，可以说是老幼皆宜。

吃法也非常多，可以清蒸、白灼、油焖、爆炒~ 今天小主选择的是——烤！

蒜蓉烤虾，算是做虾特别省事的方法了，调完酱汁，剩下的工作就交给烤箱了~

配料虽不多，却刚好既能保留虾的自然鲜味，又给虾再添一抹独特的风味，吃起来唇齿留香。

如此美味，怎能错过呢？赶紧跟小主一起来做吧~

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1.0.27

> 食材清单 <

虾 500g / 大蒜 10-15瓣

糖 适量 / 盐 适量

料酒 少许 / 酱油 适量 / 葱 少许

> 烹饪步骤 <

1. 大蒜切末，葱切成葱花备用。虾洗净，用刀沿虾背切开，去掉虾线。

2. 将糖、盐、料酒、酱油放入处理干净的虾中，拌匀，腌制10分钟。

3. 趁着虾腌制的时间，锅里放油，油七成热后放入蒜末，加少许盐，炒香后盛出备用。

4. 烤盘中铺好锡纸，将腌制好的虾码好。

*没有锡纸，可以直接在烤盘上均匀地刷一层油。

5.撒上炒香的大蒜，放入提前预热好的烤箱，180℃烤10-15分钟。

叮！时间到！将虾拿出烤箱，撒上葱花，蒜蓉烤虾就做好啦~

还没打开烤箱，香味就飘满了整个房间。

烤好的虾呈金黄色，十分亮眼。挑出一个来，剥开薄脆的壳，鲜汁沾满指尖。

咬一口虾肉，鲜美甘香。酱汁里的蒜香并没有掩盖虾本身的鲜味，反而与之相得益彰。

肉质嫩滑饱满，还带着让人难以忽视的Q弹。咀嚼间，就能感受到虾肉带来的满满幸福~

这样一大盘蒜蓉烤虾，我真的不忍心少吃一个！

小主提示

1.蒜炒香可以去除它的辛辣刺激味，不介意地话，可以省去此步骤。

2.具体烤制时间，可以根据自己烤箱的情况以及虾的大小进行微调。

小龙虾盖饭

做盖浇饭的小龙虾做法其实并不复杂，只要用水焯熟，不需要用很多油去炸。

然后把虾肉剥出来，炒上酱汁，最后淋在饭上就行了。接下来让我们一起看看具体怎么做吧~

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1.0.27

> 食材清单 <

主料

小龙虾 500g / 蒜 适量 / 葱 适量

盐 1小勺 / 白糖 少许 / 水 适量

蚝油 1大勺 / 生抽 1大勺 / 油 适量

水淀粉 适量 / 火锅底料 1小块

副料

花椒 一小把 / 生姜 3片 / 料酒 1大勺

八角 1个 / 桂皮 1块 / 香叶 2片

> 烹饪步骤 <

1. 将小龙虾放入加盐的水里，浸泡20分钟。姜切片、葱蒜切末备用。

2. 将用食指和大拇指捏住小龙虾的钳子，用刷子将小龙虾刷干净，剪掉或扯去小触脚。

3. 揪住小龙虾尾巴中间的一个瓣，左右晃动，轻轻扯出虾线。

4. 炒锅加水，放入食材清单中的“副料”，放入小龙虾焯水。

5. 待小龙虾颜色变红捞出，沥干放凉后剥去虾壳，取出虾肉备用。

6.锅里加油，放入火锅底料炒开，再加入葱蒜末炒香。

7. 加入小龙虾肉、少许水、生抽、蚝油、糖炒匀，再倒入水淀粉勾芡。

最后，将小龙虾连汤汁一起浇在米饭上，超满足的小龙虾盖饭就做好啦~

整道盖浇饭就像一座堆满财宝的小山，黄金般的饭、玛瑙般的虾、翡翠般的葱，散发着一股富足的味道。

舀上一口，小龙虾的口感软弹，辣咸适口，带着浓郁的香气。带着饭一起吃，完全就停不下来呀~

小主提示

1.如果不小心被虾钳子夹到，立刻用剪刀剪断钳子，记住不要扯，越扯越痛。

茭白炒肉丝

茭白又叫菰（gū）、菰笋，是一种较常见的水生蔬菜，在中国有着很久的种植历史。

从外观上看，茭白上绿下白、粗大肥嫩。比起笋，更像是一根挺着啤酒肚的大葱。

茭白性微寒，具有去热除湿、生津止渴以及解酒的功效，特别适合夏天吃呢~

茭白的做法有很多，比较常见的是油焖，也可以蒸、烤、腌、红烧、干煸。

要想吃出它本身的味道，只要简单地加点肉丝清炒就行，既不寡淡，也不油腻。

> 食材清单 <

茭白 4根 / 猪瘦肉 100克

大蒜 3瓣 / 红辣椒 少量

生粉 1小勺 / 生抽 1大勺

料酒 1大勺 / 白糖 2g / 盐 适量

白胡椒粉 适量 / 油 适量

1大勺=15ml , 1小勺=5ml

> 烹饪步骤 <

1. 猪肉切丝，加入一点盐、白糖、白胡椒粉、生粉、油搅拌均匀，腌制5分钟左右。

2. 茭白洗净切丝，红辣椒切丝，蒜切片备用。

*外皮较硬的话需要削掉

3. 锅里热油，放入肉丝滑散，炒至变白后装出备用。

4. 把大蒜放下去爆香，加入茭白翻炒，炒至微微变软。

5. 放入红辣椒丝、料酒、生抽，炒至九成熟。

6. 放入肉丝、盐，炒匀即可。

噔噔！香甜鲜脆的茭白炒肉丝就做好啦~

只要轻轻一嚼，茭白的口感立刻就让人联想到竹笋，又嫩又脆，带着些许细细的纤维感。

味道上没有竹笋自带的苦涩，加上肉丝的软弹、配菜的微辣，开胃适口，不下饭都能吃掉一大半呢~

小主提示

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