立夏过后，天气越来越热，没有食欲还非常的口干舌燥，就想吃点清凉的小菜和面条，好吃好做，也不用在厨房忙一身汗。下面就和大家分享7道夏天常见的小菜，营养美味，做法简单，5分钟就能做一道菜，有喜欢的朋友们赶紧收藏起来吧！，这个夏天再也不用发愁吃什么了。

黄瓜变蛋

1.准备食材：

黄瓜去皮，从中间破开划成条，斜刀切成菱形块。几个皮蛋去皮洗净、切小块。

2.开始调味：

大蒜拍扁、切成蒜末，红椒切片放盆里，加入食盐2克、味精1克、白糖少许，白糖不宜过多主要用来提鲜，生抽5克、陈醋5克、突出酸爽的口感，辣椒油5克让菜品油光发亮，搅拌均匀化开调料。

然后把切好的黄瓜倒入盆中，颠盆拌匀给黄瓜入味，再倒入切好变蛋，轻轻翻动几下就可以装盘，最后用香菜点缀一下即可。

菠菜拌粉丝

1.准备食材：

干粉丝100克，凉水泡发后放在盆里备用；菠菜200克清洗干净后，切去根部，从中间划开备用；大蒜拍扁，切成碎末放在碗里备用；红椒一个，切去根部，从中间切开去籽，切成细丝放在碗里备用。

把粉丝、菠菜焯一下水：

锅内烧水,水烧开后放入粉丝，等到粉丝焯熟，捞出用清水冲凉控水备用；锅内加入一勺食盐让菠菜的颜色更嫩绿，水烧开后放入菠菜和红椒丝，10秒钟后捞出菠菜和红椒丝，用清水快速冲凉，能使菠菜口感更脆。

3.调味：

把菠菜和红椒丝放在盆中，放入粉丝、大蒜末、加入一勺食盐、一勺鸡粉、一勺白糖、倒入辣鲜露、芝麻香油、陈醋，用手搅拌均匀后，即可装盘食用。

红油鸡丝

1.准备食材：

准备鸡腿一个，也可以用鸡胸肉。

准备一个葱结、几片姜片放在一起，抓入几粒花椒、一粒八角、几粒干辣椒备用。

2.把鸡腿煮一下：

锅内烧水，冷水放入鸡腿，倒入准备好的香料，加入一点料酒去腥，把鸡腿中的血水和杂质煮出来，水烧开以后打去锅中的浮沫，盖上锅盖小火焖煮20分钟。

3.调料汁：

切点蒜末备用。

碗中放入食盐2克，生抽5克，花椒粉2克，陈醋5克，辣椒红油10克，再抓入一小撮白芝麻用勺子搅拌均匀。

3.把青豆芽煮一下：

锅内烧水，加入一勺食盐入底味，水烧开以后，把青豆芽放入锅中煮2分钟，青豆芽煮熟、变软以后，倒出来放入盘中垫底。

20分钟以后鸡腿也炖好了，能用筷子轻轻扎透说明已经熟了，先放在一边晾一会儿，晾凉以后撕成鸡丝，倒入蒜末和料汁，用筷子拌匀，放入装有青豆芽的盘中，撒上葱花，一道鲜嫩入味的红油鸡丝就做好了。

凉拌藕片

1.准备食材：

准备莲藕一节，把外皮削干净，用清水洗一下，对半切开再切成藕片，尽量切薄一点，拌出来更有味，切好以后用清水泡上，加入白醋3克，进一步防止藕片氧化变色。

切点蒜末、姜末、葱花、小米椒圈放在一起备用。

锅内烧油，油温烧至七成热时起锅，把热油浇在准备好的小料里面，把葱、姜、蒜的香味激发出来。

2.把藕片焯一下水：

锅内烧水，加入一点白醋，水烧开以后倒入藕片，不停地搅动让其均匀受热，煮1分钟左右把藕片倒出来，快速用凉开水冲洗降温，保持清脆的口感。

3.调味：

把藕片沥干水分倒入盆中，倒入准备好的小料，加入食盐2克，鸡粉2克，白糖3克，淋入白醋5克，芝麻香油5克，用筷子搅拌均匀，即可装盘，一道清爽开胃的凉拌藕片就做好了。

茄卤面

准备青茄子一个，清洗干净，把外皮削干净，先切成厚片，再改刀切成茄子丁放入盆中，加入少许白醋，颠盆拌匀，白醋能防止茄子氧化变黑。

准备五花肉一小块，先切成薄片，再剁成肉粒。

切点葱花、姜末、蒜末备用。

准备面条200克备用，也可以选用手工面，口感更劲道。

2.开始烹饪：

锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，热油滑锅能防止炒肉粒时粘锅，把细肉粒倒入锅中，用勺子打散，煸炒出里面的油脂，把肉粒炒白、炒香以后，倒入葱、姜炒出香味，淋入料酒5克去腥，加入老抽2克提色，把色泽翻炒均匀，倒入茄子丁翻炒1分钟左右，茄子断生后，淋入适量清水，开始调味：加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉2克，搅拌化开调料，再淋入少许水淀粉，开大火收汁，汤汁收成粘稠状时即可出锅

把炒好的臊子倒入盆中，放入切好的蒜末，搅拌均匀备用，蒜末出锅后再放，能充分保留其独特的香味。

3.煮面条：

锅内烧水，大火把水烧开放入面条，轻轻地搅动防止面条粘连，面条全部飘起以后，再煮1分钟左右，面条稍微有一点白色的硬芯关火，面条在捞出的过程中会全部熟透，保持筋性，捞出后用凉水冲洗几下，控水备用，面条快速降温，能保持劲道的口感，控水分以后盛放在碗中，浇上臊子、放上香菜，一道简单家常的茄卤面就做好了。

蒜汁捞面条

1.准备食材：

准备适量的鸡蛋丝、黄瓜丝备用。

准备适量的十香叶、荆菜叶，清洗干净备用。

准备半碗芝麻盐备用。

2.调蒜汁：

准备大蒜一把，放入蒜臼里，再放入十香叶，加入一勺食盐，加盐能使蒜泥更加的黏糊，还方便蒜泥和十香的香味充分融合，全部捣碎以后盛放在碗中。

碗中加入两勺生抽，三勺香油，五勺陈醋，一勺鸡精，再倒入适量的芝麻盐，芝麻盐本身就是咸的，这里不需要再放盐了。

准备一个小碗，挖入适量的芝麻酱，用温水谢开，最好调稀一点，方便拌开不会成坨。

把调好的芝麻酱倒在蒜泥里面，充分地搅匀，蒜泥太稠的话，再加一些温开水，主要是为了防止拌面条的时候粘连。

3.煮面条：

烧半锅开水，放入面条，用筷子抖散防止粘连，面条全部飘起来，看不到白色的硬芯基本上就熟了，把面条捞出来用清水冲洗过凉，这种吃法比较适合夏天，当然不过凉直接热面条拌也可以，一道蒜香浓郁的蒜汁捞面就做好了。

西红柿鸡蛋捞面

1.准备食材：

准备一个成熟的西红柿，划上十字花刀，在热水里浸泡1分钟后捞出，放凉后把外皮剥掉，切成均匀的小块备用。

小葱两根，切成葱花和西红柿放在一起。

在盆中打入一个鸡蛋，搅拌打散；再准备面条200克。

2.开始烹饪：

锅内烧油，油温5成热时，倒入蛋液，用勺子轻轻翻炒，使蛋液均匀受热，蛋液全部定型后倒入切好的西红柿，炒出汁水。从锅边淋入适量清水开始调味，加入食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、老抽2克提色，大火烧开让食材充分入味后倒入盆中备用。

3.开始煮面条：

锅中加入适量清水大火烧开，把面条下入锅中转小火慢煮，面条全部飘起，面条变成半透明后捞出。把面条放入凉水中过凉，这样吃起来口感更加劲道。把面条盛在碗中，浇上汤汁即可食用。

（第一美食编辑：夏天）